張家界市土家菜譜名聞遐爾，極富民族特色。它取材於高山大嶺，融「山之民族」愛酸辣辛香之習性，創作出一系列風味獨特的傳統佳餚珍饌，任君一飽口福。石耳燉雞取整雞（鴨亦可）與石耳清燉，拌以佐料，為席上上珍。梆梆肉梆梆，即華南湍蛙，其肉十分細嫩，為土家待賓之上珍。尤皮最是鮮美，可獨作一菜，名「梆梆皮」。泥鰍鑽豆腐豬油若干，雞蛋數個，乘泥鰍飢餓之時投入讓其將豬油雞蛋吃完，再取嫩豆腐數塊，將泥鰍拌清水置入鍋內加蓋，慢慢加熱。泥鰍鑽入豆腐內死去，遂旺火讓泥鰍肚內的豬油冒出來，再拌紫蘇葉等佐料上火鍋，其味妙不可言。
苦瓜燉魚苦瓜苦，魚兒鮮，情如水火，可土家人將二者煮成一鍋，卻有意想不到的效果。臘菜臘豬肉、臘牛肉、臘豬肝、臘羊肉、臘野味等。嫩南瓜燉幹牛肉將炕幹牛肉發溼切片，與嫩南瓜燉火鍋，一道妙菜。魚兒辣子取熟透紅燈籠椒若干，割蒂去籽，再取黃豆、芝麻若干，與糯公尺粉混合灌入辣椒內，築緊入壇醃十日即可開壇取食，油炸黃中透紅，辣尾曲翹，一如游魚，吃時滿口流香，酸辣兼有，味美無比。血豆腐將白豆腐若干與豬膛血（倉血）拌和，加肥肉丁、花椒粉、桔子皮、食鹽等一併捏拌均勻，做成拳頭大小炕幹。切片加蒜苗小炒，風味獨特。
荷渣以黃豆磨醬（或春粉），拌以小菜合煮（韭菜、南瓜葉、白菜、油菜等小菜均可）。
醃菜土家醃菜種類繁多，如醃肉（糯公尺粉拌肉片）、醃魚（同前）、醃豬腸、醃蒜苗、醃豇豆、醃辣椒、醃蘿蔔、醃包穀粉辣子、醃生薑、及至青菜、排菜、大兜菜、金豆......叫條條酸、坨坨酸、絲絲酸、塊塊酸、粒粒酸、醃菜酸香辣，開胃下飯，是土家人的「壓桌菜」。野菜山里多野菜，土民採之以食，即可口又治病。常上席的野菜有：地公尺菜（又作雷公耳，多生浸水石頭之上）、野葛粉、蕨粑、蕨櫻子尾、百合、椿芽、野茭、野芹菜、野腳板（多生水田中）、馬王苦（典出馬援徵壺頭山）、冬菇子葉、黃花、汁兒根、竹筍、雞肉菌、油菌、油菌、樅菌、野木耳、南金姜......野味甲魚、麂子、白綿、蛇、錦雞、巖雞、土香雞、上宿雞、野雞、竹雞以及野蜂蛹、葛蛹、蛀木蟲、黃鼠狼、野豬......不下百種之多。
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