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28)如果有機會去谷歌食堂蹭頓飯，懂行的人都表示會「興奮地搓搓手」。
要說谷歌食堂的名氣，絲毫不亞於這間網際網路公司本身。先不管吃鮑魚龍蝦和烤鴨的傳聞是否為真，谷歌中國公司的食堂百分之百地延續了「不創新會死」的工程師文化，甚至連大師傅都是半個「極客」——賣點十足。
每到中午十一點三十，陽光剛好打在一層餐廳的大玻璃窗上，廚師依次將菜盤擺上廚架，餐碟、碗筷準備到位，掀去保鮮膜，香氣隨著熱氣飄出來，穿著帽衫仔褲或是格襯衣毛坎肩、脖子上掛著工牌的it達人們，插著褲子口袋淡定入場。
每天的選單都貼在食堂門口，裡邊則分為中餐區、西餐區、沙拉區和現做區。舉個例子，某天的中餐冷盤是滷鴨翅和酸辣蕨根粉，熱菜則有韭黃炒杏鮑菇、溫熗雙花、鹽水鱖魚、風味羊排等等不下十種，西餐主打的則是「12小時焗牛肩峰配芒果薩薩汁」以及白葡萄汁燴蛤蜊，另配當家比薩，還有六道西式甜品。形式是自助餐，不用刷卡不用付費，吃多少悉聽君便。
這家公司的企業文化決定了其對於員工飲食的投入是不遺餘力的。廚師長薛榮公升說，他們的裝置都是世界上最頂級的，2023年谷歌食堂剛開業時使用的烤箱，全北京只有兩台。而每年公司給出的餐飲預算，基本上不會讓廚師團隊面臨成本上的壓力。
這種環境讓廚師們「完全沉浸在了技藝的海洋」。目前谷歌擁有20多名員工的餐廳團隊服務物件是公司超過500名員工，而每日提供的則是七八百人的菜量，因為經常有員工會帶家人和朋友過來吃飯，偶爾還要打包留給晚上加班。廚師長薛榮公升有近二十年的五星級酒店從業經驗，五年前經數輪pk成為谷歌食堂的當家掌勺人。
創意
谷歌廚師的創新熱情有多高？據不完全統計，他們從2023年到2023年，就開發了超過3000種甜品，而菜品的數目則多到無法計算。
每週都有固定的一天是「菜品研發日」。廚師們上班顛勺，下班還得做功課，到了研發日這天，幾位師傅湊在一起，每人做一道新菜，大夥品嚐、點評，選出好的就放在下週的選單之中。這樣，每天員工的餐桌上至少都能有一兩道新菜。外界有傳聞說谷歌選單二十天不重樣，廚師長薛榮公升表示「遠遠不止」，有時「同一道菜，要隔三五個月才能再次出現」。「我們幾乎把所有的精力都放在菜品研發之上。」薛師傅補充道。
這種在網際網路輔助下的電子化有效溝通，充分地展現了谷歌作為一家網際網路企業的個性十足。「傳統餐館對於客人的反應是滯後的，往往只有客人有了強烈的要求，才會反饋到廚房裡，」薛師傅說，而谷歌的廚師則喜歡用想象力決定員工的味覺，「中點師傅和西點師傅一起工作，發明出提拉公尺蘇驢打滾，顛覆了中式驢打滾硬硬的紅豆餡料。我們的蝸牛捲用的是山東臨沂的小公尺麵煎餅，廣東的腸粉搭配日式天婦羅，這些菜都受到了員工的歡迎。」
科學
其實非要說谷歌的工程師天天吃大餐，倒也並不客觀。因為他們的菜譜是經過嚴格的營養學搭配，以燉、煮為主，極少見煎、炸，「龍蝦、燕窩我們不常吃了，」薛榮公升說，「考慮到食材的安全和營養的均衡，這兩年食堂主要鑽研於開發家常菜。」
谷歌與哈佛大學共同研發了飲食結構的「健康金字塔」，是獨家的營養秘籍，講解圖張貼在食堂最顯眼的位置。金字塔從尖到底分為紅、黃、綠三個層次，綠色代表「可以隨便吃」，黃色則是「不要吃太多」，而紅色告訴員工這些食物「偶爾可以嚐一嚐」。
谷歌廚房的全球統一標準是不放味精，並且嚴格控制炒菜的用油量，「在外面炒一盤菜的油，谷歌用來炒30盤菜，」薛師傅說，「我們主張員工吃糙公尺飯，提前用水把糙公尺泡上20個小時，等待其出現了發芽的物理反應再上鍋蒸，氨基酸的含量呈幾何倍數增加，並同時保證了口感與健康。」
除此以外，每一盤菜都有自己的標籤。「畫一顆星的是烹飪溫度低於48度，兩顆星則是高於這個溫度；有豬肉的菜，我們會畫乙隻小豬，提示穆斯林員工；菜裡加了酒，我們會加『酒杯』的標誌；加了奶，就有『奶瓶』的標識；如果有蠔油或者蛤蜊、蝦等，我們會畫乙個小螃蟹，對貝殼類過敏的員工就會了解。」薛師傅解釋。
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